location lot : le gavage

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Le gavage des palmipèdes aux alentours des gites ruraux de cahors
location lot vous présente Le foie gras une spécialité culinaire à base de foie gras issu de l’élevage et de l’engraissement par le gavage des oies et des canards

Le foie gras est un mets de Fête populaire et bien connu dans la cuisine Française. Il se consomme cru, mi- cuit ou cuit, peut être proposé sous forme de produit frais ou en conserve, consommé seul ou en accompagnement d’autres plats comme une viande. Selon la loi Française «  Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France notamment autour des gites ruraux de cahors.

Aujourd’hui la France est de loin le plus grand pays producteur et consommateur de foie gras, suivie par le reste de l’Europe, les Etats-Unis et la Chine.

La pratique du gavage des oies remonte à l’Egypte ancienne. Les Egyptiens gavaient plusieurs espèces d’oiseaux palmipèdes, dont des oies, à l’aide de granules de grains rôtis et humidifiés. L’origine du foie gras est très ancienne ; il est toutefois défini dans la loi Française comme faisant partie du patrimoine culturel et gastronomique du pays, plusieurs producteurs se trouvent autour des gites ruraux de cahors.

Le principe de base pour obtenir du foie gras est d’élever des oies ou des canards, puis de les gaver durant la période précédant l’abattage (en général, une douzaine de jours) afin d’engraisser l’animal, ce qui permet notamment de faire grossir le foie jusqu’au stade de la stéatose hépatique, et d’obtenir ainsi le foie gras cru.

Outre le foie gras, les carcasses de volailles ainsi engraissées fournissent également d’autres produits agricoles comme les magrets, les cuisses ou les cous servant à l’élaboration de spécialités culinaires comme le confit de canard ou d’oie par exemple que vous pourrais acheter et déguster dans les gites ruraux de cahors de location   lot

Josiane et Serge des gites ruraux de la serre de location lot